Plant d'épinard perpétuel ou Oseille-épinard (Rumex patientia)

Cet ancêtre de l'épinard était, dit-on, planté près de tous les monastères au Moyen-âge encore, pour assurer subsistance aux occupants. Facile à cultiver, très rustique, ce légume perpétuel se déguste aussi bien cru (jeunes feuilles) que cuit (feuilles adultes), et se prépare tout comme l'épinard annuel (vapeur, sauté, en tarte, et autres préparations). On pourra cueillir ses feuilles une grande partie de l'année. Il disparaîtra cependant en hiver, pour repartir de plus belle au printemps, de son beau vert lumineux.
Tout comme l'épinard annuel et l'oseille, il est riche en acide oxalique, raison pour laquelle il n'est pas conseillé d'en consommer au quotidien, en particulier pour les personnes souffrant de problèmes rénaux. Mais il pourra être blanchi quelques secondes à l'eau bouillante, afin de réduire cette teneur en acide oxalique (là encore, tout comme l'épinard !).